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      2. 爾乃佳人

        分類:勵志故事來源:網絡閱讀:24

        或許,因為是關系實在密切,即便再重要,久而久之,也視之為尋常物,尋常安排,并不十分當回事。比如說吃飯,吃米飯。何曾有過深入的感受,更遑論認真的品鑒與思考??!

        時值庚子,“黑天鵝”光臨,適應“戰時機制”,有近兩個月禁足在家,起始一段時間,與外界的物質流通嚴重阻滯。雖然什么都可以省,有些甚至可刪卻,唯有吃飯一事,暫停鍵不可按。

        人嘶馬吼,平素在社會上并不耀眼的醫務人員,一時之間成為億萬眾矚目的焦點。上海醫療隊率先出發,在濃濃的悲壯氛圍中,告別除夕夜萬家燈火時的團聚,逆行而上,赴漢馳援。千里之外,疫情呈爆發狀增長趨勢……太太曾在醫院工作,數次參與醫療救援事項,家中對當下情勢的敏感度,可以想象。我雖然也曾歷經十七年前的非典大考,但此次的憂慮、紛擾、煩惱,屢屢纏擾,揮之不去。最后,竟然還聚焦于極為具體、瑣屑的想法:宅家多日,葷素兩菜日益耗量。糧食,主力者大米,這面紅旗還能打多久?霧鎖前景,只好用力細察身邊事。甚至有幾分凄惶,在心中浮沉。當然,細究下來,這些很不鴻鵠,很不宏觀的想法,不可簡單呵責。保持對庚子歲月的憂患意識,恐怕于中國人是一種用不著格外強調的文化自警。

        幸好家中包裝米稍有備存,又有一位年輕朋友,戴著口罩、手套,護裝齊整,駕車“冒險”送來一些新脫殼加工的上好大米,這下真是舒了口氣。

        還多慮、憂懼什么?猶似當年老人家講的:“手中有糧,心中不慌!”防疫、戰疫,實際上,三十六計,“宅”是上策。我自不出門,神仙難下手。我和太太皆有兩大共識:我們健康,拒毒于外,這也是莫大的貢獻!另一大共識是,家中有米,冰箱中還有兩瓶醉麩、三瓶香辣腐乳、三瓶麻油、幾包肉松,油鹽柜內的物品也充裕。即使腐乳下飯、醬麻油下飯,生命能源還是保證的……我們這批人,什么生活狀態都經歷過。與大躍進時代那三年、與下鄉插隊歲月相比,憑此,足可輕松、安然對付一兩個月。當然,此后情況有所松動,電商小哥漸次恢復,太太每天一清早先起床,搶住購菜及相應物品時間,供應沒有出現大的問題。

        獲得外力支援的大米之后,心中對米的感覺,悄然間不一樣。似乎他鄉遇故人,有相聚的驚喜;故友新知,更有進一步溝通了解的期待。試圖對新的關系,有新的認識,意思中油然充溢著十分的敬重。

        爾乃佳人

        開局先下了一著,家中的用餐制度作較大改革,三餐改為兩餐。這也是秉承以前所教導的,“忙時吃干,閑時吃稀。忙時用三餐,閑時用兩餐”。晚上又主要吃菜及玉米等其他雜糧,很大程度上,其中也內涵了對米的珍惜之情。大米消耗,當著眼于較長時間段,細水長流。好在整日宅家,消耗量減少,防止發胖,兩餐制應該也是科學的。

        抗疫之要,首先在于增強主體免疫力。就餐制改革,無論如何,進食總量減少這是事實。為確保免疫力的穩定與增長,必須在休息與睡眠上有新的重視。自己長期以來有晚寢的習慣,也累及家人,不到零時子夜,全無倦意。因此,又嚴格按規定,不管入睡狀況如何,手機喚醒功能,確保在床上躺八九個小時。第二天醒來,按程序備餐,第一餐的時間,也順延至上午十點之后,感覺上還是中午時分的中飯。

        于是,對這份中飯,態度上是完全不一樣的。一改為兩餐制之后,我主動提出,家中分工要調整,太太負責菜肴料理,煮飯一事,本人負全責。世上確實最怕認真兩字,但凡用心了、認真了,嘴上常叨叨的使命感、責任感,悄然融于心、化于形。對米的新知,在庚子初一開始的煮飯實踐中,也漸次覺悟。

        米飯最基本構成是米與水。米好,水也要好!好水方可確保米的色、香、味、形,在成飯之后有充分呈現。好在家中凈水器是去歲冬日新調換的,此水很可人意,細品溫開水,竟然也略有清甜之感。雖然如此,放水多少,仍一點不可隨意,一定量的米,必須配置適量的水,講究分寸感極為重要。按規定,水量應當符合電飯煲內膽的刻度,實踐中其實不全然。不同產地,不同類型的大米都有自己個性,有的耐水,有的喜略干,萬不可一刀切。幾次摸索體會,我家所購大米,放水時必須比內膽的刻度高出二毫米左右。內膽刻度是左右兩道對稱的,看水多少,我是堅持放在水池柜臺邊一固定地方,高低有節,左右刻度轉圈看兩遍,平衡酌定之后,才算齊活。

        當然,水的分寸把握是否合適,最后還是要由成果來檢驗。準備用餐,摁開電飯煲蓋子,先舀一平勺出來,一看飯的成色,也就大概明白了。飯粒上散發一層水晶晶的銀色,入口稀軟而又粘齒,這就有點過,濕了;若蓋子一開,飯香迎面,飯粒上那層銀色則在低光譜段,大半濕度不及,干了。雖說,飯的干濕各有所好,但我在這點上奉行中庸。飯粒上當有銀色,入眼瞬間卻不晃;飯香生發,疾徐平穩而悠然。品嚼之間,你能感到,很柔軟卻有彈性,甚至有一點韌勁,一口下去,齒頰之間還是飯的清香。這是米借助水,成就為飯之佳品。

        隨著專職煮飯的時日累積,對米和水的關系,又摸索出新門道。米下鍋入水之后,實際上用不著立即開煮,讓兩者相處一段時間,以三刻鐘上下為好。此時,鼓鼓的米粒大半已為滲入的水,米水交融,通電升溫,飯成,自有一番境界。這里涉及睡眠休息與煮飯程序的時間安排,初涉,似乎很煩人,好在智能時代,有手機喚鈴統籌,恁地不費事。

        若這鍋飯是好飯,但也要看你怎么吃!細想過往時期,身邊真的還有誰,把吃飯這天下第一大事當件事!或大口咀嚼、水陸并進,以完成任務為了事;或細劃兩口、眼盯視屏,以用餐閱讀“一崗雙責”為習慣;或與人交談、心不在焉,以言語佐餐把菜肴米飯于悄然間推入口腹為常態。人的態度和行狀,一大半確實是由環境塑造的。平和時期,即使面對這類異狀,誰也不想管這么多。猶如日常時節,對醫務人員不為顧念那么多。實在難得有人,為醫務人員寫上一首真誠而又深情的頌詩,更不會為忙碌且勞累的白色背影而熱淚盈眶……

        鑒于插隊落戶時期,遍歷大米生產所謂起始與閉環的全產業鏈,翻整稻谷水田,育秧、插秧、灌水、施肥、滅蟲、除草、收割、脫粒、曬谷、再送去十里之外的公社糧庫賣糧,說動吃公家糧的把關人員能給評個好等級……深知其中艱難,“一粒米,兩擔水”。我對吃飯的態度應該說是歷來認真的,甚至有些許敬畏。但真正到“用心、用情”吃飯這個地步,還是今歲初期,面對庚子不幸。

        幾次體會下來,如何吃飯,實在是大有講究。電飯煲響起鳴聲,是意味著飯已煮熟,這個時候,在時間安排上,不應該立即用飯,還是先去忙其他事情。用二十分鐘左右,讓新煮成的飯在電飯煲中燜著,迫使繚繞的蒸汽靜心沉淀,再次以其高溫烘焙、松軟即將上崗的新飯。這一步極為重要,可脫水味、可孕清香、可增顏色。

        開鍋舀飯,我始終認為,一定要取其少,而不可取其多,大約在整餐用量的三分之一為妥。因為,這個時段只是一種初品,意在喚醒對飯的味覺認識,這十分有利于形成對今日這頓飯的比較與鑒賞。因為量少,動筷品嘗就有了相當的認真和珍惜,此飯的好處絲絲入心,常在剛吃出一點味道時,第一回的飯已凈。出人意料的是,接下來打開電飯煲蓋,在家中,把飯的主體部分與太太悉數分掉,重整碗筷,再用餐之時,第二回的飯似乎更勝于第一回。此時水星味已全無,干濕似乎更加得體,飯的柔勁開始發力,米的清香已趨于沉郁,真正認識米的成色,我覺得,在主體部分方可一覽無遺。猶似察人,一定要看大節!

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