一

或許，因為是關系實在密切，即便再重要，久而久之，也視之為尋常物，尋常安排，并不十分當回事。比如說吃飯，吃米飯。何曾有過深入的感受，更遑論認真的品鑒與思考??！

時值庚子，“黑天鵝”光臨，適應“戰時機制”，有近兩個月禁足在家，起始一段時間，與外界的物質流通嚴重阻滯。雖然什么都可以省，有些甚至可刪卻，唯有吃飯一事，暫停鍵不可按。

人嘶馬吼，平素在社會上并不耀眼的醫務人員，一時之間成為億萬眾矚目的焦點。上海醫療隊率先出發，在濃濃的悲壯氛圍中，告別除夕夜萬家燈火時的團聚，逆行而上，赴漢馳援。千里之外，疫情呈爆發狀增長趨勢……太太曾在醫院工作，數次參與醫療救援事項，家中對當下情勢的敏感度，可以想象。我雖然也曾歷經十七年前的非典大考，但此次的憂慮、紛擾、煩惱，屢屢纏擾，揮之不去。最后，竟然還聚焦于極為具體、瑣屑的想法：宅家多日，葷素兩菜日益耗量。糧食，主力者大米，這面紅旗還能打多久？霧鎖前景，只好用力細察身邊事。甚至有幾分凄惶，在心中浮沉。當然，細究下來，這些很不鴻鵠，很不宏觀的想法，不可簡單呵責。保持對庚子歲月的憂患意識，恐怕于中國人是一種用不著格外強調的文化自警。

幸好家中包裝米稍有備存，又有一位年輕朋友，戴著口罩、手套，護裝齊整，駕車“冒險”送來一些新脫殼加工的上好大米，這下真是舒了口氣。

還多慮、憂懼什么？猶似當年老人家講的：“手中有糧，心中不慌！”防疫、戰疫，實際上，三十六計，“宅”是上策。我自不出門，神仙難下手。我和太太皆有兩大共識：我們健康，拒毒于外，這也是莫大的貢獻！另一大共識是，家中有米，冰箱中還有兩瓶醉麩、三瓶香辣腐乳、三瓶麻油、幾包肉松，油鹽柜內的物品也充裕。即使腐乳下飯、醬麻油下飯，生命能源還是保證的……我們這批人，什么生活狀態都經歷過。與大躍進時代那三年、與下鄉插隊歲月相比，憑此，足可輕松、安然對付一兩個月。當然，此后情況有所松動，電商小哥漸次恢復，太太每天一清早先起床，搶住購菜及相應物品時間，供應沒有出現大的問題。

獲得外力支援的大米之后，心中對米的感覺，悄然間不一樣。似乎他鄉遇故人，有相聚的驚喜；故友新知，更有進一步溝通了解的期待。試圖對新的關系，有新的認識，意思中油然充溢著十分的敬重。

二

開局先下了一著，家中的用餐制度作較大改革，三餐改為兩餐。這也是秉承以前所教導的，“忙時吃干，閑時吃稀。忙時用三餐，閑時用兩餐”。晚上又主要吃菜及玉米等其他雜糧，很大程度上，其中也內涵了對米的珍惜之情。大米消耗，當著眼于較長時間段，細水長流。好在整日宅家，消耗量減少，防止發胖，兩餐制應該也是科學的。

抗疫之要，首先在于增強主體免疫力。就餐制改革，無論如何，進食總量減少這是事實。為確保免疫力的穩定與增長，必須在休息與睡眠上有新的重視。自己長期以來有晚寢的習慣，也累及家人，不到零時子夜，全無倦意。因此，又嚴格按規定，不管入睡狀況如何，手機喚醒功能，確保在床上躺八九個小時。第二天醒來，按程序備餐，第一餐的時間，也順延至上午十點之后，感覺上還是中午時分的中飯。

于是，對這份中飯，態度上是完全不一樣的。一改為兩餐制之后，我主動提出，家中分工要調整，太太負責菜肴料理，煮飯一事，本人負全責。世上確實最怕認真兩字，但凡用心了、認真了，嘴上常叨叨的使命感、責任感，悄然融于心、化于形。對米的新知，在庚子初一開始的煮飯實踐中，也漸次覺悟。

米飯最基本構成是米與水。米好，水也要好！好水方可確保米的色、香、味、形，在成飯之后有充分呈現。好在家中凈水器是去歲冬日新調換的，此水很可人意，細品溫開水，竟然也略有清甜之感。雖然如此，放水多少，仍一點不可隨意，一定量的米，必須配置適量的水，講究分寸感極為重要。按規定，水量應當符合電飯煲內膽的刻度，實踐中其實不全然。不同產地，不同類型的大米都有自己個性，有的耐水，有的喜略干，萬不可一刀切。幾次摸索體會，我家所購大米，放水時必須比內膽的刻度高出二毫米左右。內膽刻度是左右兩道對稱的，看水多少，我是堅持放在水池柜臺邊一固定地方，高低有節，左右刻度轉圈看兩遍，平衡酌定之后，才算齊活。

當然，水的分寸把握是否合適，最后還是要由成果來檢驗。準備用餐，摁開電飯煲蓋子，先舀一平勺出來，一看飯的成色，也就大概明白了。飯粒上散發一層水晶晶的銀色，入口稀軟而又粘齒，這就有點過，濕了；若蓋子一開，飯香迎面，飯粒上那層銀色則在低光譜段，大半濕度不及，干了。雖說，飯的干濕各有所好，但我在這點上奉行中庸。飯粒上當有銀色，入眼瞬間卻不晃；飯香生發，疾徐平穩而悠然。品嚼之間，你能感到，很柔軟卻有彈性，甚至有一點韌勁，一口下去，齒頰之間還是飯的清香。這是米借助水，成就為飯之佳品。

隨著專職煮飯的時日累積，對米和水的關系，又摸索出新門道。米下鍋入水之后，實際上用不著立即開煮，讓兩者相處一段時間，以三刻鐘上下為好。此時，鼓鼓的米粒大半已為滲入的水，米水交融，通電升溫，飯成，自有一番境界。這里涉及睡眠休息與煮飯程序的時間安排，初涉，似乎很煩人，好在智能時代，有手機喚鈴統籌，恁地不費事。

若這鍋飯是好飯，但也要看你怎么吃！細想過往時期，身邊真的還有誰，把吃飯這天下第一大事當件事！或大口咀嚼、水陸并進，以完成任務為了事；或細劃兩口、眼盯視屏，以用餐閱讀“一崗雙責”為習慣；或與人交談、心不在焉，以言語佐餐把菜肴米飯于悄然間推入口腹為常態。人的態度和行狀，一大半確實是由環境塑造的。平和時期，即使面對這類異狀，誰也不想管這么多。猶如日常時節，對醫務人員不為顧念那么多。實在難得有人，為醫務人員寫上一首真誠而又深情的頌詩，更不會為忙碌且勞累的白色背影而熱淚盈眶……

鑒于插隊落戶時期，遍歷大米生產所謂起始與閉環的全產業鏈，翻整稻谷水田，育秧、插秧、灌水、施肥、滅蟲、除草、收割、脫粒、曬谷、再送去十里之外的公社糧庫賣糧，說動吃公家糧的把關人員能給評個好等級……深知其中艱難，“一粒米，兩擔水”。我對吃飯的態度應該說是歷來認真的，甚至有些許敬畏。但真正到“用心、用情”吃飯這個地步，還是今歲初期，面對庚子不幸。

幾次體會下來，如何吃飯，實在是大有講究。電飯煲響起鳴聲，是意味著飯已煮熟，這個時候，在時間安排上，不應該立即用飯，還是先去忙其他事情。用二十分鐘左右，讓新煮成的飯在電飯煲中燜著，迫使繚繞的蒸汽靜心沉淀，再次以其高溫烘焙、松軟即將上崗的新飯。這一步極為重要，可脫水味、可孕清香、可增顏色。

開鍋舀飯，我始終認為，一定要取其少，而不可取其多，大約在整餐用量的三分之一為妥。因為，這個時段只是一種初品，意在喚醒對飯的味覺認識，這十分有利于形成對今日這頓飯的比較與鑒賞。因為量少，動筷品嘗就有了相當的認真和珍惜，此飯的好處絲絲入心，常在剛吃出一點味道時，第一回的飯已凈。出人意料的是，接下來打開電飯煲蓋，在家中，把飯的主體部分與太太悉數分掉，重整碗筷，再用餐之時，第二回的飯似乎更勝于第一回。此時水星味已全無，干濕似乎更加得體，飯的柔勁開始發力，米的清香已趨于沉郁，真正認識米的成色，我覺得，在主體部分方可一覽無遺。猶似察人，一定要看大節！